CRUSTACES? Battez les jaunes d? oeufs, ajoutez1/2 cuillere a
café de sel ou 1 cuillere a soupe de sucre pour 2
Langoustes -- homards -- crabes :jaunes selon utilisation.
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au? Mettez les blancs dans de petits récipients.
moment de la préparation, ébouillantez--les? Battez la creme fraîche et congelez.
5 minutes. Refroidissez--les et emballez--les.? Beurre et fromage a pâte molle seront emballés
Congelez--les le plus rapidement possible.dans du papier d?aluminium.
Crevettes grises ou roses :Décongélation
Congelez--les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.Dans le réfrigérateur pendant 1 a 2 heures.
Vérifiez l?état de décongélation avant l?utilisation.
Moules :
Lavez--les et faites--les ouvrir sur le feu.Remarques :
Décoquillez--les et laissez--les refroidir.? Les yaourts se séparent et les résultats de
Emballez--les et congelez--les.congélation ne sont pas satisfaisants.
Filtrez l?eau et congelez--la a part.Il n?est pas dangereux de les consommer
mais la consistance est abîmée.
COQUILLES ST--JACQUES? Ne pas congeler la mayonnaise car l?huile se
Ouvrez--les. Ne gardez que la noix et le corail.sépare du jaune d??uf.
Lavez--les et séchez--les. Congelez--les posées sur
un plateau (*) et emballez--les apres congélation.PLATS CUISINES
Décongélation? Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
? Prévoyez des portions correspondant au nombre
Poissons :de personnes de votre famille.
? Emballez et congelez.
? sans décongélation : directement a la cuisson,
court--bouillon, au four ou a la poele.Décongélation
? au réfrigérateur : décongélation de quelques heures? Réchauffez doucement dans un plat.
a 24 heures selon grosseur.? Couvrez.
? au four a micro--ondes : se reporter aux temps? Remuez les aliments tels que soupes, potages et
indiqués dans la notice d?utilisation du four ou dansviandes en sauce.
le livre de recettes.
Remarque :
CrustacésLa décongélation peut s?effectuer dans un four a
micro--ondes (se reporter a la notice d?utilisation du
? sans décongélation : directement au court--bouillon.four ou dans le livre de recettes).
? au réfrigérateur : quelques heures pour les
crevettes, moules ou coquilles St--Jacques.BOULANGERIE
? au four a micro--ondes : se reporter aux temps
indiqués dans la notice d?utilisation du four ou dansPain : congelez--le frais a peine refroidi.
le livre de recettes.Coupez--le en morceaux.
? utilisation directe en plats cuisinés pour lesBrioches : Congelez--les aussitôt refroidies,
crevettes, moules, coquilles St--Jacques.Croissants : Congelez--les cuits, juste refroidis
Levure : congelez--la telle quelle.
Durée de conservation en moisDécongélation
Poissons maigresA température ambiante environ 2 heures. Accélérez
Merlan, cabillaud, lieu3 a 4la décongélation en mettant pain, brioche ou
Poissons grascroissants au four classique ou four a micro--ondes.
Thon, maquereau, saumon, truite de mer1 a 2
Crustacés
Remarques :
Langouste, homard, crabe, etc5 a 6
? La décongélation peut s?effectuer dans un four a
Coquilles St--Jacques2
micro--ondes (se reporter aux temps indiqués dans
la notice d?utilisation du four ou dans le livre de
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES,recettes).
BOULANGERIE, GATEAUX, TARTES ET
TOURTES, CREMES GLACEESGATEAUX, TARTES ET TOURTES
Pour ne pas les casser, congelez--les sur une grille
PRODUITS LAITIERSou un plateau (*) apres complet refroidissement (1).
Arthur Martin 818 14 90-04/9
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ACEC
